分析使用白度計(jì)對(duì)面粉外觀白度及烘培質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)的意圖是什么

面粉的質(zhì)量一定是有色澤這一參數(shù)的，面粉的白度不只只是反映了面粉的外觀，實(shí)際上面粉的白度的也反映了食用質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。面粉的白度受很多原因的影響，小麥的種類，加工的精度都是與面粉白度相關(guān)的。較簡便的面粉白度測(cè)定方式,如感官判斷法,搭粉板法等可以判別出兩種面粉之間是否存在差別,但要對(duì)很多差異不大的面粉實(shí)行判斷就有一定的困難。

而先進(jìn)的面粉色澤測(cè)定白度計(jì)卻很容易做到,并能給出很精zhun的數(shù)值,這為我們深入研究面粉白度提供了有用的工具。面粉白度這一外觀品質(zhì)指標(biāo),能否還隱函著什么內(nèi)容,是一個(gè)十分實(shí)際而有意義的問題。假如面粉白度與其食用質(zhì)量之間確有某些聯(lián)系,則為我們了解面粉食用質(zhì)量提供了一條簡便途徑。

各類面粉中的蛋白質(zhì)含量都是非常豐富的，含量是基本是一樣的,所以認(rèn)為面包體積上的不同,關(guān)鍵是由面粉的加工精度不同導(dǎo)致的。白度計(jì)檢測(cè)制粉實(shí)踐告訴我們,面粉的出粉率越低,面粉越白,進(jìn)入面粉中的數(shù)屑和胚芽越少,而鼓屑和胚芽對(duì)面粉的烘焙質(zhì)量是有影響的,同時(shí),出粉率低的面粉,關(guān)鍵是來自前路心磨和.二皮、三皮,由小麥中心部分的胚乳磨制而成,蛋白質(zhì)的品質(zhì)也比較好一點(diǎn)。

蘭泰的白度計(jì)由光源、光學(xué)系統(tǒng)、探測(cè)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理與顯示系統(tǒng)組成，本儀器的白度計(jì)算公式為藍(lán)光白度R457。白度計(jì)可以寬泛用于采用優(yōu)質(zhì)出口元器件，牢靠性好。開機(jī)后無需預(yù)熱，白度計(jì)校準(zhǔn)后即可實(shí)行測(cè)量，操作簡便。