水分儀為食品存放提供安全保障主要體現(xiàn)在哪些地方

水分儀為食品存放提供保障

食品類寬泛用到水分儀，（辣椒干、茶葉、奶粉等等），茶葉是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品。食品學(xué)理論認(rèn)為，干燥的食品因各類成分直暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時，似在食品外表面蒙上一層保護(hù)膜，食品獲得保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子直呈單層分子關(guān)系，對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化蛻變。但當(dāng)水分含量超出一定數(shù)量后，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)分散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超越6％，或外界大氣絕dui濕度高于6O％以上時，會使茶葉中的化學(xué)變動非常強(qiáng)烈，如葉綠素的變性、合成，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速增加；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芬芳物質(zhì)銳減，而對香氣不利于揮發(fā)性成分大量減少，致使茶葉質(zhì)質(zhì)變劣。所以，成品茶的含水量水分必需管制在6％以下，超越此限制則要復(fù)火烘干，才可以儲存。

辣味品因其具備殺jun、防腐、調(diào)味、養(yǎng)分、驅(qū)寒等作用，為人類防病、治病、改進(jìn)基因、促成人類發(fā)展起到了愉快作用。因而，在你的日常菜譜中出現(xiàn)一點辣椒，對身材的安康大有好處。 然而干辣椒的水分含量個別也維持在4%左右教容易貯存

奶粉要求水分為3-5%，不能超越此范圍，就不會形成奶粉結(jié)塊，易變色

奶粉的水分通常指在100℃±5℃鹵素?zé)艏訜岣稍锏臓顩r下所得到物質(zhì)的總重