白度計告訴你冬季面粉添加增白劑的用途是什么

面粉加工廠家的旺季節(jié)一般在秋冬季節(jié)，在產(chǎn)量銷量不斷攀升的同時，各個廠家也在想盡辦法提高產(chǎn)量一起達(dá)到效益的zui大變化，也有很多廠家在面粉加工過程中添加一些添加劑，讓面粉更加符合消費(fèi)者的心理。比如為了能讓面粉的白度讓消費(fèi)者更加喜歡，就會添加一定量的增白劑，面粉白度檢測儀器主要是白度計，廣州蘭泰儀器就此問題教大家如何使用白度計適當(dāng)添加增白劑添來提升其質(zhì)量表面白度。

眾所周知，溫度對增白劑作用的影響較大，進(jìn)入秋冬季特別是冬季，溫度逐漸下降，下降趨勢為20度~10度~0度。在東北、西北地區(qū)氣溫會更低。而試驗證明在0度時。過氧化苯甲酰釋放氧的反應(yīng)需4一7d，，反應(yīng)速度增加約-5%倍，按7的添加量做對比試驗，當(dāng)溫度在0’5(4時，面粉的白度值需，高，而在溫度為-35’(4時，面粉的白度值約需"8即達(dá)到zui高。

對添加劑對面粉的影響色澤的檢測分析，可見反應(yīng)溫度對增白劑的增白效果影響較大，所以，即使面粉中加了增白劑，也不會象夏季那樣幾個小時就能看出面粉白度的變化。一些面粉廠認(rèn)為，溫度低可以多加增白劑或加入含量較高（-7以上）的增白劑就可提高面粉的增白速度，這又進(jìn)入了另一個誤區(qū)，即形成超量添加問題。根據(jù)增白劑作用機(jī)理，對某種小麥及工藝制成的面粉來說，其中的色素含量是一定的，與之作用的增白劑的量也差不多是一定的，即使多加了增白劑也不會使面粉更白。

相反，由于過多地添加，會引起一系列問題，如面粉發(fā)青、發(fā)暗、有異味，灰分和含砂量增高，直接影響面粉質(zhì)量，也不符合衛(wèi)生安全指標(biāo)。在增白劑問題上，經(jīng)多年的應(yīng)用實踐，大多數(shù)面粉廠家對此都有一個比較清晰的概念：無論是安全性還是實用性，在面粉加工過程中都有其存在的必然性，關(guān)鍵是安全、合理、有效的度一定要把握好。

以上介紹了白度計教你如何添加適當(dāng)?shù)脑霭讋┦巩a(chǎn)品更安全、合理。