揭曉食物的水活度含量是否影響食物的安全性

食物的水活度與安全性的關系可從以下按個方面進行分析

1. 從微生物流動與食物水活度的關系來看：各類微生物成長都須要一定的水活度，換句話說，只要食物的水活度大于某一臨界值時，特定的微生物能力成長。個別說來，大少數細菌為0.94~0.99，大少數霉菌為0.80~0.94，大少數耐鹽菌為0.75，耐枯燥霉菌和耐高浸透壓酵母為0.60~0.65。當水分活度低于0.60時，絕大少數微生物無奈成長。