揭露使用水活度儀檢測(cè)食物中水活性的用處

水活度是指食品行中水分存在的狀態(tài)即水分與食品結(jié)合程度，水活度值越高，結(jié)合程度越低，水活度值越低，即結(jié)合程度越高。現(xiàn)在越來(lái)越來(lái)食品行業(yè)需要用到水活度，水活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw，又稱水活性，水分活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水活度值對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲(chǔ)藏性都有很重要的影響。一般來(lái)說(shuō)食物的水活度通常是食物所含的水活度值越低，食物的儲(chǔ)藏就越長(zhǎng)，反之食物所含水活度值越高，食物的儲(chǔ)藏就越短。雖然這種情況也會(huì)有例外的，如果脂肪中的水分活度過(guò)低，則會(huì)加快脂肪的酸敗。因此，食品中水活度的測(cè)量具有重大意義。

1. 測(cè)量食物中水活度可預(yù)測(cè)食品的安全性以及有關(guān)微生物生長(zhǎng)和生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面.

2. 確保食物的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性.

3. 使食物減少防腐劑的使用，選擇合理儲(chǔ)藏方法。

4. 通過(guò)測(cè)量已知食物的水活度可判斷食物、糧食、果醬、果蔬等的貨架壽命。